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GB/T 19331-2007 地理標志產品 互助青稞酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定
來源:
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來源:KEM China
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發布時間 :2021-01-05
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GB/T 19331-2007 地理標志產品 互助青稞酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定
GB/T 19331-2007 地理標志產品 互助青稞酒
范圍
本標準規定了互助青稞酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的互助青稞酒。
地理標志產品保護范圍
互助青稞酒的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，地理位置介于北緯36°30'~北緯37°09'、東經101°46'~東經102°45'之內的互
助土族自治縣現轄行政區域，見附錄A。
術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
互助青稞酒 Huzhu highland barley liquor
以優質青稞、豌豆和水為原料，在互助土族自治縣地域范圍內利用其自然微生物按互助青稞酒傳統工藝生產的酒。
互助青稞酒大曲 Huzbh highland barley liquor brick sbaped raw starter
以優質青稞、豌豆為原料，按互助青稞酒傳統生產工藝制成兩種糖化發酵劑，在冬春季節制得中低溫曲，名為"槐瓤曲"；在夏秋季節制得中高溫曲，名為"白霜滿天星曲"。
酒齡 storage time of liquor
互肋青稞酒的基酒、調味酒在容器中貯存老熟的時間，以年為單位。
發酵周期 fermentation cycle
從原糧蒸煮、散冷、加曲、入窖發酵、出窖蒸餾到丟糟的時間。
要求
原料
水
取自互助土族自治縣轄區威遠古井之水或等同水源，符合 GB 5749 的規定。
青稞
產于青藏高原的無污染地區，符合 GB/T 11760 的規定。
豌逗
符合 GB/T 10460 的規定。
大曲
采用互助青稞酒大曲。
釀造環境
該區域位于青海省互助土族自治縣，三面環山，常年氣流穩定，毗鄰原始森林，屬溫帶大陸性氣候，春季干旱少雨，氣溫上升緩慢， 夏季涼爽，秋季雨量集中，冬季寒冷少雪，年平均氣溫1.0°C~2.4°C，年平均日照2593h，無霜期60d~85d，年平均降水量534.2mm左右，適于互助青稞酒微生物的穩定繁殖。
生產工藝
互助'青稞酒是傳統工藝與現代生物工程相綜合的產物。采用經貯存三個月以上的兩種互助青稞酒大曲按比例混合使用。釀造工藝為"清蒸清燒四次清"，大楂、二楂發酵時間各25d，三楂、回糟各15d，從原糧投入到丟糟合計80d，整個發酵遵循"養大楂、保二楂、擠三楂、追回糟"的原則。成熟酒醅經蒸餾、量質摘酒，按純正、醇甜、爽凈三個典型體分級貯存，基酒酒齡不少于1.5年，調味酒酒齡不少于3年。基酒經過分析、嘗評、勾兌、調味、陳釀、檢測合格后包裝出廠。
感官要求
感官要求見表1。
理化指標
理化指標見表2。
微量成分比值
微量成分比值見表3。
衛生指標
按 GB 2757 規定執行。
試驗方法
按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 的規定執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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