GB/T 10345-2007 白酒分析方法

●范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒分析的總則、基本要求和詳細(xì)分析步驟。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種香型白酒的分析。

●總則
本標(biāo)準(zhǔn)中所采用的名詞術(shù)語、計(jì)量單位應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
本標(biāo)準(zhǔn)中所用的分析天平、酸度計(jì)、分光光度計(jì)和氣相色譜儀要按時(shí)檢定；所用的酒精計(jì)、溫度計(jì)、微量注射器、移液管、滴定管、容量瓶等玻璃計(jì)量器具應(yīng)按有關(guān)檢定規(guī)程進(jìn)行校正。
本標(biāo)準(zhǔn)中的"儀器"，為分析中所必需的儀器，一般實(shí)驗(yàn)室儀器不再列入。
本標(biāo)準(zhǔn)中所用的水，在未注明其他要求時(shí)，應(yīng)符合 GB/T 6682一1992 中三級(jí)以上(含三級(jí))水的規(guī)格。所用試劑，在未注明其他規(guī)格時(shí)，均指分析純(AR)。
本標(biāo)準(zhǔn)中的"溶液"，除另有說明外，均指水溶液，"稀釋至刻度"是指用水定容。
同一檢測(cè)項(xiàng)目，有兩個(gè)或兩個(gè)以上分析方法時(shí)，各實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)各自條件選用，但以第一法為仲裁法。

●酒精度
密度瓶法
原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用密度瓶法測(cè)出試樣(酒精水溶液)20°C時(shí)的密度，查附錄A，求得在20°C時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。

酒精計(jì)法
原理
用精密酒精計(jì)讀取酒精體積分?jǐn)?shù)示值，按附錄B進(jìn)行溫度校正，求得在20°C時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。

GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

●總酸
指示劑法
原理
白酒中的有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計(jì)算總酸的含量。

●電位滴定法
原理
白酒中的有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定，當(dāng)?shù)味ń咏犬?dāng)點(diǎn)時(shí)，利用pH變化指示終點(diǎn)。
儀器
電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度為2mV。

●分析步驟
按使用說明書安裝調(diào)試儀器，根據(jù)液溫進(jìn)行校正定位。
吸取樣品50.0mL(若用復(fù)合電極可酌情增加取樣量)于100mL燒杯中，插人電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，初始階段可快速滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，

當(dāng)樣液pH=8.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，直至pH=9.00為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。

●結(jié)果計(jì)算

樣品中的總酸含量按式(2)計(jì)算。

式中:
X 一一樣品中總酸的質(zhì)量濃度(以乙酸計(jì))，單位為克每升(g/L)；
c 一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V 一一測(cè)定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
60一一乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)[M(CH₃COOH)=60]；
50一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。
所得結(jié)果應(yīng)表示至兩位小數(shù)。

●總酯
指示劑法
原理
用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化。通過消耗堿的量計(jì)算出總酯的含量。

●電位滴定法
原理
用堿中和樣品中的游離酸，再加入一定量的堿，回流皂化。用硫酸溶液進(jìn)行中和滴定，當(dāng)?shù)味ń咏犬?dāng)點(diǎn)時(shí)，利用pH變化指示終點(diǎn)。
儀器
全玻璃蒸餾器: 500mL；
全玻璃回流裝置: 回流瓶1000mL、250mL(冷凝管不短于45cm)；
電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度為2mV。

●分析步驟
按使用說明書安裝調(diào)試儀器，根據(jù)液溫進(jìn)行校正定位。
吸取樣品50.0mL于250mL回流瓶中，加兩滴酚酞指示劑，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至粉紅色(切勿過量)，

記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)(也可作為總酸含量計(jì)算)。再準(zhǔn)確加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液25.00mL(若樣品總酯含量高時(shí)，可加入50.00mL)，搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，

裝上冷凝管(冷卻水溫度宜低于15°C)，于沸水浴上回流30min，取下，冷卻。將樣液移入100mL小燒杯中，用10mL水分次沖洗回流瓶，洗液并入小燒杯。

插入電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，初始階段可快速滴加硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，當(dāng)樣液pH=9.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，

直至pH=8.70為其終點(diǎn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。同時(shí)吸取乙醇(無酯)溶液50.00mL，按上述方法同樣操作做空白試驗(yàn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。

●結(jié)果計(jì)算

樣品中的總酯含量按式(3)計(jì)算。

式中:
X 一一樣品中總酯的質(zhì)量濃度(以乙酸乙酯計(jì))，單位為克每升(g/L)；
c 一一硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₀一一空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₁一一樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
88一一乙酸乙酯的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)[M(CH₃COO₂H₅)=88]；
50.0一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。
所得結(jié)果應(yīng)表示至兩位小數(shù)。

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