GB/T 19328-2007 地理標志產品 口子窖酒

【范圍】
本標準規定了口子窖酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的口子窖酒。

【地理標志產品保護范圍】
口子窖酒的產地保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍，見附錄A。

【術語和定義】
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
口子窖酒  Kouzijiao liquor
以多種糧食為原料，在口子窖酒產地保護范圍內按照口子窖酒工藝生產的酒。
酒齡  storage time of liquor
從原酒入庫到出庫貯存老熟的時間，以年為單位。
口子窖酒大曲  Kouzijiao liquor brick shaped raw starter
按口子窖酒傳統制曲工藝與現代生物技術結合生產的兩類強化大曲，以優質小麥、大麥、豌豆為原料制成中溫曲，成品斷面呈菊花狀，俗稱"菊花心"曲；以純小麥為原料，在盛夏時節制成高溫曲，俗稱"香曲"。
發酵周期  fermentation cycle
酒醅從入窖發酵到出窖蒸酒前所需要的時間。
典型體  typical base liquor
主要包括陳香、醇甜、窖底香三種，是組成口子窖酒的特有香型。
調味酒  flavoring liquor
采用特殊工藝生產的用于諧調平衡基礎酒香味的酒。
勾兌  blending
用典型體的基酒和調味酒，按口子窖酒質量要求組成成品酒的工序。

【要求】
原料
水
取自濉溪地下古泉水，符合 GB 5749 的規定。
高粱
符合 GB/T 8231 的規定。
玉米
符合 GB 1353 的規定。
大米
符合 GB 1354 的規定。
糯米
符合 GB 1354 的規定。
豌豆
符合 GB 10460 的規定。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
大麥
淺黃色， 顆粒飽滿、均勻，氣味正常，無霉變、無蟲蛀。
釀造環境
符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍。
該保護范圍位于安徽淮北平原，海拔在15m~40m之間，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛、氣候溫和，年平均氣溫約為14.6°C，年平均無霜期約206.9d，年平均降水量854.8mm左右。

優越的地理位置，溫濕的自然氣候為口子窖酒微生物的生長繁殖和釀造提供了良好的自然條件。
生產工藝
口子窖酒以優質高梁、大米、玉米、糯米、小麥為原料，采用口子窖酒大曲為糖化、發酵、生香劑，續楂混蒸老五甑，分別入泥窖雙輪、單輪發酵，入石板窖多輪發酵，

發酵期120d、60d、30d，緩慢蒸餾，量質摘酒，分級貯存，再經勾兌、陳釀、包裝出廠。基酒酒齡不少于五年，調味酒酒齡不少于十年。

感官要求
感官要求見表1。


理化指標
理化指標見表2。


衛生指標
衛生指標應符合 GB 2757 的規定。

微量成分比值
微量成分比值見表3。


【試驗方法】
感官要求、理化指標按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

【實驗儀器制備，推薦使用】

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130Nc

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155