T/ZZFSA 006-2023 復(fù)合型調(diào)味料

【范圍】
本文件規(guī)定了復(fù)合型調(diào)味料的定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等要求。
本文件適用于復(fù)合型調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。
本文件不適用于食用調(diào)味油、水產(chǎn)調(diào)味品。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
調(diào)味品  seasoning
在飲食、烹任和食品加工中，用于調(diào)和滋味和氣味，并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。
復(fù)合型調(diào)味料  compound seasoning
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工而成的調(diào)味料。包括固態(tài)復(fù)合型調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合型調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合型調(diào)味料。
固態(tài)復(fù)合型調(diào)味料  solid compound seasoning
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合型調(diào)味料。
半固態(tài)復(fù)合型調(diào)味料  semi-soIid compound seasoning
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈半固態(tài)的復(fù)合型調(diào)味料。
含油型半固態(tài)復(fù)合型調(diào)味料  oiIy semi-soIid compound seasoning
產(chǎn)品中脂肪含量大于10%的半固態(tài)復(fù)合型調(diào)味料。
液態(tài)復(fù)合型調(diào)味料  Iiquid compound seasoning
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合型調(diào)味料。
即食類復(fù)合型調(diào)味料  ready-to-eat compound seasoning
可以直接食用的復(fù)合型調(diào)味料。
非即食類復(fù)合型調(diào)味料  non-ready-to-eat compound seasoning
食用前須經(jīng)過(guò)加熱處理，非直接食用的復(fù)合型調(diào)味料。

【分類】
按形態(tài)可分為固態(tài)復(fù)合型調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合型調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合型調(diào)味料。
按食用方式可分為即食類復(fù)合型調(diào)味料和非即食類復(fù)合型調(diào)味料。

【技術(shù)要求】
原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
氯化物(以NaCl計(jì))/(g/100g)          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氯化物、酸價(jià)、過(guò)氧化值的檢驗(yàn)

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