T/SCPTJGJ 001-2022 桑葚(果)酒

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桑葚酒及桑葚果酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于桑葚酒及桑葚果酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
桑葚酒  Mulberry Wine
以桑葚或桑葚汁為原料(加糖或不加糖)，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
桑葚果露酒  Mulberry fruit Wine
以葚甚酒、桑葚蒸餾酒(以桑甚為原料經(jīng)過果酒酵母發(fā)酵、蒸餾而的得酒液)、桑葚汁或桑葚濃縮汁為原料，

加入或不加入食用糖、食品添加劑的配制酒，其中桑葚汁含量不低于20%(體積分?jǐn)?shù))其它水果汁(或果醬)含量不超過10%(體積分?jǐn)?shù))。
干型桑葚酒  Drymulberry wine
總糖(以葡萄糖計(jì))小于或等于10.0g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
半干桑葚酒  Semi-dry mulberry wine
總糖(以葡萄糖計(jì))在10.1g/L-20.0g/L之間的桑葚酒或桑葚果酒。
半甜桑葚酒  Semi-sweet mulberry wine
總糖(以葡萄糖計(jì))在20.1g/L-45.0g/L之間的桑葚酒或桑葚果酒。
甜型桑葚酒  Sweet mulberry wine
總糖(以葡萄糖計(jì))大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
平靜桑葚酒  Still mulberry wine
在20°C時，CO2壓力小于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
起泡桑葚酒  Sparkling mulberry wine
在20°C時，CO2壓力大于等于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
全汁桑葚酒  Full-juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原漿的含量不低于95％發(fā)酵而成的桑葚酒。
半汁桑葚酒  Half -juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原漿的含量不低于50％發(fā)酵而成的桑葚酒。
桑葚發(fā)酵酒  Fermented mulberry wine
以鮮桑葚或桑葚汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
桑葚配制酒  Blended mulberry wine
以蒸餾酒為基酒，加入可食用的輔料或食品添加劑調(diào)配，或者以桑葚鮮果、果漿、濃縮汁或于果等為原料直接浸泡、調(diào)配或再加工制成的配制酒。
加強(qiáng)桑葚酒  Fortified mulberry wine
由桑葚發(fā)酵而成的總酒度為7%VOL(體積分?jǐn)?shù))、桑葚濃縮汁、白砂糖等，使其最終產(chǎn)品酒精度為15.0%VOL 22.0%VOL(體積分?jǐn)?shù))的桑葚酒。
原漿桑葚酒  Raw mulberry wine
以桑葚、桑葚原汁或桑葚濃縮汁為原料， 經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
富花青素桑葚酒  Anthocyanin rich mulberry wine
花青素含量高的桑葚、桑葚原汁、經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制的發(fā)酵酒，其總花青素含量不低600mg/L。
桑葚復(fù)合果酒  Mulberry compound fruit wine
以桑葚、桑葚汁為主要原料，添加其它水果、果醬或果汁(按體積分?jǐn)?shù)計(jì)不得超過10%)經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制的發(fā)酵酒。
桑葚蒸餾果酒  Mulberry steamed fruit wine
以桑葚或桑葚汁為原料，加入果酒酵母，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、灌裝等工序加工而成、酒精度大于16%VOL的桑葚酒。
低醇桑葚酒
以桑葚純汁不加糖，加入果酒酵母，經(jīng)過24小時發(fā)酵、勾調(diào)、過濾、罐裝、滅菌，酒精度低于1%VOL的桑葚酒。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分類見表1。


技術(shù)要求
感觀要求
應(yīng)符合表2的要求。


理化指示
應(yīng)符合表3的要求。


【檢驗(yàn)方法】
酒精度(20°C)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酒精度、總酸(檸檬酸計(jì))的檢驗(yàn)

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

操作動畫演示：

總酸(檸檬酸計(jì))          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S