T/IMAS 074-2024 阿拉善駝奶發(fā)酵乳

●范圍
本文件規(guī)定了阿拉善雙峰駝發(fā)酵駝乳的技術(shù)要求及產(chǎn)品標(biāo)識。
本文件適用于阿拉善雙峰駝全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵駝乳。

●術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
發(fā)酵駝乳  fermented camel milk
以阿拉善雙峰駝生乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。
酸駝乳  camel yoghourt
以阿拉善雙峰駝生乳或駝乳粉為原料，經(jīng)殺菌后接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味發(fā)酵駝乳  flavored fermented camel milk
以80%以上阿拉善生乳或駝乳粉為原料，添加其他輔料(不包括其他畜種的生乳及乳制品、動植物源性蛋白和脂肪)，經(jīng)殺菌、發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味酸駝乳  flavored camel yoghurt
以80%以上阿拉善生乳或駝乳粉為原料，添加其他輔料(不包括其他畜種的生乳及乳制品、動植物源性蛋白和脂肪)，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

●技術(shù)要求
原料要求
生駝乳
應(yīng)符合 DBS15/015-2019 的要求。
其他輔料
輔料應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 要求，營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的要求。
發(fā)酵菌種
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌或其它由衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


●檢驗(yàn)方法
酸度/(oT)     ≥ 68.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定

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