T/GDAIA 003-2020 廣東糯米酒

【范圍】
本文件規(guī)定了廣東糯米酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于廣東糯米酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
廣東糯米酒  Guangdong nomijiu
又稱廣東黃酒，是以糯米為主要原料，以小曲、麥曲為主要糖化發(fā)酵劑，加入白酒釀造，具有廣東特色的發(fā)酵酒。
客家糯米酒  hakka type nuomijiu
采用廣東客家獨(dú)特的釀酒工藝，以糯米為主要原料，以小曲、麥曲或紅曲為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、或加入米酒、陳釀、壓榨、過(guò)濾、煎酒(或火炙)、貯存、勾調(diào)、灌裝、除菌、包裝而成的發(fā)酵酒。
清爽型糯米酒  light type nuomijiu
以糯米為主要原料，經(jīng)蒸煮，以小曲或小曲大酒餅為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化后加入米酒、發(fā)酵、陳釀、壓榨、過(guò)濾、貯存、勾調(diào)、除菌、灌裝而成的發(fā)酵酒。
特種糯米酒  special type nuomijiu
以糯米為主要原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，經(jīng)糖化、發(fā)酵、或加入白酒、陳釀、壓榨、過(guò)濾、貯存、勾調(diào)、除菌、灌裝而成，具有特種糯米酒風(fēng)格的發(fā)酵酒。
聚焦物  aggregate
成品酒在貯存過(guò)程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

【分類】
按產(chǎn)品風(fēng)格和含糖量可分為：
a) 客家糯米酒。含糖量為：
? 半干型：15.0g/L＜總糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜總糖≤100.0g/L
? 甜型：總糖＞100.0g/L
b) 清爽型糯米酒.含糖量為：
? 半干型：15.0g/L＜總糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜總糖≤100.0g/L
? 甜型：總糖＞100.0g/L
c) 特種糯米酒，含糖量為：
? 半干型：15.0g/L＜總糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜總糖≤100.0g/L
? 甜型：總糖＞100.0g/L

【技術(shù)要求】
原輔料要求
糯米應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
米酒應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
焦糖色應(yīng)符合 GB 1886.64 的規(guī)定。
所有原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
感官要求
客家糯米酒
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


清爽型糯米酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


特種糯米酒
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


理化要求
客家糯米酒
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


清爽型糯米酒
應(yīng)符合表5的規(guī)定。


特種糯米酒
應(yīng)符合表6的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
總糖(以葡萄糖計(jì))，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒
酒精度，%vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸(以乳酸計(jì))，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒
氨基酸態(tài)氮，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮的檢驗(yàn)

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