GB/T 22474-2008 果醬

【范圍】
本標準規定了果醬的相關術語和定義、產品分類、要求、檢驗方法和檢驗規則以及標識標簽要求。
本標準適用于符合"果醬""果味醬"定義的產品。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本標準。
果醬 jam
以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經預處理、煮制、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。
果味醬 fruit-flavor jam
果味果醬
加入或不加入水果、果汁或果漿，使用增稠劑、食用香精、著色劑等食品添加劑，加糖(或不加糖)，經配料、煮制、濃縮、包裝等工序加工制成的醬狀產品。
析水 sweating
放置一段時間后，從產品中滲出液體的現象。

【產品分類】
按原料分
果醬: 配方中水果、果汁或果漿用量大于或等于25%；
注: 水果、果汁或果漿用量按鮮果計。
果味醬: 配方中水果、果汁或果漿用量小于25%。
按加工工藝分
果醬罐頭: 按罐頭工藝生產的果醬產品。
其他果醬: 非罐頭工藝生產的果醬產品。
按產品用途分
原料類果醬: 供應食品生產企業，作為生產其他食品的原輔料的果醬。
酸乳類用果醬: 加入酸乳并在其中能夠保持穩定狀態的果醬。
冷凍飲品類用果醬: 加入冰淇淋及其他冷凍甜品中的果醬。
烘焙類用果醬: 加入烘焙類產品的果醬。
其他果醬:除上述外，作為生產其他食品原料的果醬。
佐餐類果醬: 直接向消費者提供的，佐以其他食品一同食用的果醬。

【要求】
原輔料和包裝材料
水果、果汁或果漿: 應符合國家相關標準規定。
白砂糖: 應符合 GB 317 的規定。
檸檬酸: 應符合 GB 1987 的規定。
水: 應符合 GB 5749 的規定。
包裝材料和其他原輔料應符合國家相關法規和標準的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


【檢驗方法】
可溶性固形物
按 GB/T 10786 規定的方法測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法

【實驗儀器制備，推薦使用】可溶性固形物的測定

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