GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法

●范圍
本標準規定了罐頭食品感官檢驗的方法、可溶性固形物含量的測定方法、凈含量和固形物含量的測定方法、pH測定方法和干燥物含量的測定方法。
本標準適用于各種罐頭食品感官質量的檢驗、凈含量和固形物含量的測定；黏稠制品、

含懸浮物質的制品以及重糖制品可溶性固形物含量的測定和其他溶解性的物質可溶性固形物含量近似值的測定；

果蔬類罐頭干燥物含量和pH的測定。

●可溶性固形物含量的測定方法 折光計法
原理
在20°C用折光計測量試驗溶液的折光率，并用折光率與可溶性固形物含量的換算表或折光計上直接讀出可溶性固形物的含量。

用折光計法測定的可溶性固形物含量，在規定的制備條件和溫度下，水溶液中蔗糖的濃度和所分析的樣品有相同的折光率，此濃度以質量分數表示。

●儀器
阿貝折光計或糖度計。
組織搗碎器。

●分析步驟
測試溶液的制備
透明的液體制品
充分混勻待測樣品后直接測定。
非黏稠制品(果漿、菜漿制品)
充分混勻待測樣品，用四層紗布擠出濾液，用于測定。
黏稠制品(果醬、果凍等)
稱取適當量(40g以下)(精確到0.01g)的待測樣品到已稱重的燒杯中，加100mL~150mL蒸餾水，用玻璃棒攪拌，并緩和煮沸2min~3min，

冷卻并充分混勻。20min后稱重，精確到0.01g，然后用槽紋漏斗或布氏漏斗過濾到干燥容器里，留濾液供測定用。
固相和液相分開的制品
按固液相的比例，將樣品用組織搗碎器搗碎后，用四層紗布擠出濾液用于測定。

●測定
折光計在測定前按說明書進行校正。
折光計的棱鏡，以脫脂棉蘸乙醚或酒精擦凈。
用末端熔圓之玻璃棒蘸取制備好的樣液2滴~3滴，仔細滴于折光計棱鏡平面之中央(注意勿使玻璃棒觸及棱鏡)。

如折光計標尺刻度為百分數，則讀數即為可溶性固形物的百分率。
如折光汁讀數標尺刻度為折光率，可讀出其折光率，然后按折光率與可溶性固形物換算表(見表3)查得樣品中之可溶性固形物的百分率。

測定溫度
測定時溫度最好控制在20°C。
測定次數
同一個試驗樣品進行兩次測定。
分析結果的表示法
如果是不經稀釋的透明液體或非黏稠制品或固相和液相分開的制品，可溶性固形物含量與折光計上所讀得的數相等。

如果是經稀釋的黏稠制品，則可溶性固形物含量按式(1)計算。

式中:
X  一一可溶性固形物含量；
D  一一稀釋溶液里可溶性固形物的質量分數，%；
m₁一一稀釋后的樣品質量，單位為克(g)；
m₀一一稀釋前的樣品質量，單位為克(g)。
如果測定的重現性已能滿足要求，取兩次測定的算術平均值作為結果。
由同一個分析者緊接著進行兩次測定的結果之差，應不超過0.5%。

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