DBS 45/065-2020 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 甘蔗醋飲料

范圍
本文件規(guī)定了甘蔗醋飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于以甘蔗為原料，經(jīng)取汁、巴氏殺菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀等工藝制成的原醋為原料，或直接以甘蔗原醋為原料，添加其他食品原輔料調(diào)制而成的液體飲料。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
甘蔗原醋
以甘蔗為原料，經(jīng)取汁、巴氏殺菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀等工藝制成的原醋。
甘蔗醋飲料
以甘蔗原醋為原料，添加其他食品原輔料調(diào)制而成的液體飲料。

技術(shù)要求
原輔料要求
甘蔗
應(yīng)符合 GB/T 10498 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
配料要求
在甘蔗醋飲料加工中，甘蔗原醋的用量(以總酸3.5%計(jì)時(shí))應(yīng)不低于5.0%。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物限量
應(yīng)符合表3的規(guī)定。




食品添加劑
不應(yīng)添加冰醋酸，其他食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12695 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
可溶性固形物
按 GB/T 12143-2008 規(guī)定中第4章規(guī)定的方法測(cè)定。

GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法