NY/T 431-2017 綠色食品 果(蔬)醬

范圍
本標準規定了綠色食品果(蔬)醬的術語和定義、分類、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于以水果、蔬菜為主要原料，經破碎、打漿、滅菌、濃縮等工藝生產的綠色食品塊狀醬或泥狀醬；不適用于以果蔬為主要原料，配以辣椒、鹽、香辛料等調味料生產的調味醬產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
果(蔬)醬 fruit jam and vegetable paste
以水果、蔬菜和糖等為主要原料，經預處理、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。

分類
塊狀果(蔬)醬
成品中含有部分果(蔬)塊的果(蔬)醬。
泥狀果(蔬)醬
成品均勻細膩，不含果(蔬)塊的果(蔬)醬。

要求
原料和輔料
原料應符合相關綠色食品標準的要求。
加工用水應符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑應符合NY/T392 的要求。
感官
應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的要求。


檢驗方法
可溶性固形物，%GB/T 10786
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法


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