DB46/T 92-2007 黃燈籠辣椒醬

范圍
本標準規定了黃燈籠辣椒醬的分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以海南特產黃燈籠辣椒果實為主要原料，經調配、鹽漬、磨碎、灌裝、封口等工序而制成黃燈籠辣椒醬制品。

產品分類
黃燈籠辣椒醬分為特辣型和淡辣型兩種。
特辣型: 辣度大于(等于)2.5萬度的黃燈籠辣椒醬制品。
淡辣型: 辣度在1~2.5萬度的黃燈籠辣椒醬制品。

要求
原輔料要求
黃燈籠辣椒
符合 DB46/T 70 的規定
食鹽
符合 GB 2721 的規定。
醋酸
符合 GB 1903 的規定。
食用油
符合 GB 2716 的規定。
其他輔料
符合國家相關標準規定。
感官要求
感官要求符合表1規定。


理化指標
理化指標符合表2規定。


微生物指標
微生物指標符合表3規定。


凈含量
符合國家質量檢驗檢疫總局(2005)第75 號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量符合 GB 2760 規定。

食品生產加工過程中的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
總酸
按 GB/T 12456 規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

食鹽
按 GB/T 12457 規定執行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

過氧化值
按 GB/T 5009.37 規定執行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】食鹽含量的測定、總酸的測定

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自動電位滴定儀操作視頻：