QB/T 1386-2017 果醬類罐頭

范圍
本標準規定了果醬類罐頭的相關術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則， 以及標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以新鮮或經速凍冷藏的一種或幾種水果為原料，經預處理、打漿(切片)、調配、濃縮、裝罐、密封、殺菌、冷卻等制成的罐藏食品，主要包括杏醬罐頭、菠蘿醬罐頭、蘋果醬罐頭、西瓜醬罐頭、獼猴桃醬罐頭、桃醬罐頭、草莓醬罐頭、什錦果醬罐頭等。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
塊狀果醬罐頭 canned jam
含有塊狀果肉和果泥的果醬罐頭。
果泥果醬罐頭 canned fruit puree
只含有果泥的果醬罐頭。
混合果醬罐頭 canned mixed fruit jam
由不少于兩種(含兩種)不同品種水果混合加工或不同原果醬混合而成的果醬罐頭。
軟膠凝狀 semi-jellied texture
在室溫20°C時，取果醬樣品10g~20g置白瓷盤中，在1min內醬體徐徐下塌，不流散的狀態。
徐徐流散 slowly flowing
在室溫20°C時，取果醬樣品10g~20g置白瓷盤中，在1min內醬體向四面擴散的現象。
汁液析出 sweating
在室溫20°C時，取果醬樣品10g~20g置白瓷盤中，在1min內醬體表面析出糖液的現象。
結晶 graining
糖漿中由于還原糖比例過低或其他原因造成糖漿中出現砂糖析出的現象。

產品分類及代號
按照內容物形態分類:
一一塊狀果醬罐頭；
一一泥狀果醬罐頭。
產品代號應符合 QB 2683 的規定。

要求
原輔料要求
果實原料
果實新鮮良好，成熟適度，風味正常，無霉爛、變質和病蟲害，色澤基本一致。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
其他輔料
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表1的要求。


理化要求
凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量(20°C)
開罐時按折光計，不應小于45%。
食品安全要求
應符合 GB 7098 的要求。

試驗方法
理化要求
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規定的方法檢驗。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法


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