范圍
本標準規(guī)定了開魯老白干的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、檢測方法和檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于列入國家市場監(jiān)督管理總局根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的開魯老白干酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
開魯老白干  kailu liquor
在地理標志產品保護范圍內，以優(yōu)質紅高粱、玉米、大米、小麥、地下水為原料，以大曲、小曲、多微曲作為糖化發(fā)酵劑，采用傳統的固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌，未添加非白酒發(fā)酵產生的呈香、呈味物質，具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體復合香的白酒。

地理標志產品保護范圍
開魯老白干的產地保護范圍限于國家市場監(jiān)督管理總局批準的地域范圍，見附錄A。

要求
原輔料
水
取自開魯地下深井水，應符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
產自開魯紅高粱，符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
玉米
產自黃金玉米帶開魯縣優(yōu)質玉米，應符合 GB 1353 的規(guī)定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定。
稻殼
要求稻殼新鮮干燥，無霉變，無異味。
釀造環(huán)境
地理環(huán)境
開魯老白干產地位于開魯縣，地處松遼平原，屬西遼河沖擊平原的一部分，地勢平坦，平均海拔242m總面積4488km²，東與科爾沁毗鄰，西與翁牛特旗、阿魯科爾沁旗接壤，南與奈曼旗、科左后旗相連，北與扎魯特旗、科左中旗交界，地理坐標為北緯43°9′～44°10′，東經120°25′～121°52′。
廠區(qū)環(huán)境
廠區(qū)環(huán)境符合 GB 14881 的規(guī)定。
生產工藝
以地產優(yōu)質的紅高粱、大米、玉米、小麥為原料，采用傳統的“老五甑”清蒸混入、續(xù)楂固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體復合香的白酒。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2要求。


理化指標
高度酒、低度酒的理化要求應分別符合表3、表4的規(guī)定。




衛(wèi)生指標
應符合 GB 2757 規(guī)定。
凈含量
凈含量應參考《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗方法按 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。

檢測方法
感官要求和理化要求按 GB/T 10345 和 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。

酒精度/(%vol)
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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