QB/T 5456-2019 梨汁及梨汁飲料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了梨汁及梨汁飲料的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"術(shù)語和定義"所定義的梨汁及梨汁飲料。

術(shù)語和定義
GB/T 10789 和 GB/T 31121-2014 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
梨汁  pear juice
以梨為原料，采用物理方法制成的能發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品或在濃縮梨汁中加入濃縮時(shí)除去的等量水分復(fù)原制成的制品。
注1: 可使用糖(包括食糖和淀粉糖)或酸味劑調(diào)整梨汁的口感，但不應(yīng)同時(shí)使糖(包括食糖和淀粉糖)和酸味劑，調(diào)整梨汁的口感，不應(yīng)添加防腐劑。
注2: 可回添加工過程中失去的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)或成分的獲取方式應(yīng)采用物理方法，且只可來源于梨。可添加通過物理方法從梨中獲得的纖維、果肉。
洼3: 只因添通過物理方法從梨中獲得的加工過程中失去的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和(或)通過物理方法從梨中獲得的纖維、果肉，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品，可聲稱100%。
梨汁飲料  pear juice beverage
以梨果實(shí)、梨汁或濃縮梨汁為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑， 經(jīng)加工制成的制品。
注: 可添加通過物理方法從梨中獲得的纖維、果肉。

要求
原輔料要求
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
原料為濃縮梨汁的，應(yīng)符合 QB/T 5455-2019；原料為梨果實(shí)的，梨應(yīng)成熟、潔凈，腐爛率小于5%，并應(yīng)符合 GB 2763 等相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全
應(yīng)符合 GB 7101 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物
按照 GB/T 12143 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸
按照 GB/T 12456 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定



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