GB/T 35883-2018 冰糖

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冰糖的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于制糖工業(yè)中利用白砂糖或原糖為原料生產(chǎn)的冰糖。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
冰糖  rock sugar
砂糖經(jīng)再溶、清凈處理和重結(jié)晶而制得大顆粒結(jié)晶糖。有單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種。
單晶體冰糖  monocrystal rock sugur
單一晶體的大顆粒(每粒重約1.5g~2.0g)冰糖。
多晶體冰糖  multi-crystal rock sugar
多顆晶體并聚而成的大塊冰糖。按色澤可分為白冰糖和黃冰糖兩種。

【技術(shù)要求】
級(jí)別
單晶體冰糖分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)共三個(gè)級(jí)別；白冰糖分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)共兩個(gè)級(jí)別；黃冰糖分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)共兩個(gè)級(jí)別。
感官要求
單晶體冰糖顆粒均勻，晶面干燥、潔白、光滑， 有光澤、呈半透明體。
多晶體冰糖柱冰無砂心、底冰無砂底；白冰糖色白，呈半透明體，有光澤，表面干燥；黃冰糖色金黃，表面干燥。
冰糖水溶液透明、不混濁，味甜，無異味。
理化要求
單晶體冰糖理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


白冰糖理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表2的規(guī)定。


黃冰糖理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3的規(guī)定。


食品安全要求
食品安全要求應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

【試驗(yàn)方法】
理化要求
按 QB/T 5010 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
色值/IU

QB/T 5010-2016 冰糖試驗(yàn)方法

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】色值/IU的測(cè)定

京都電子KEM 全自動(dòng)恒溫型數(shù)顯式阿貝折射儀 RA-600

蘋果汁飲料測(cè)白利糖度