DBS45/037-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 滅菌水牛乳

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了滅菌水牛乳的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生水牛乳為原料，經(jīng)凈乳、均質(zhì)、脫脂(不脫脂或部分脫脂)、滅菌所得的水牛乳。

術(shù)語和定義
超高溫滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132°C并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
保持滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝和密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品類型根據(jù)脂肪含量分為全脂滅菌水牛乳、部分脫脂滅菌水牛乳和脫脂滅菌水牛乳。

要求
原料要求
生水牛乳應(yīng)符合 DBS45/011 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物限量
應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。
食品添加劑
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12693 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸度
按 GB 5413.34 規(guī)定的方法測定。
GB 5413.34-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定


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