SB/T 10294-2012 腌豬肉

范圍
本標準規定了腌豬肉的術語和定義、原料、輔料和食品添加劑、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、銷售和召回等的要求。
本標準適用于"術語和定義"定義產品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
腌豬肉  salted pork
以鮮或凍豬肉為原料，配以食鹽和(或)其他輔料，經腌制工藝，速凍(或不速凍)制成的生肉制品。

原料、輔料和食品添加劑
豬肉
應符合 GB 9959.1 和 GB/T 9959.2 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料
應符合相關國家標準或行業標準的規定。
食品添加劑
品質應符合相關的國家標準或行業標準的規定。

技術要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


衛生指標
過氧化值、酸價、鉛、鎘、總汞、無機砷應符合 GB 2730 的規定。
食品添加劑使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
食鹽
按 GB/T 9695.8 規定的方法測定。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定

過氧化值
按 GB/T 5009.37 規定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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