GB/T 11857-2008 威士忌

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了威士忌的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于威士忌的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
威士忌 whisky
以麥芽、谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。
麥芽威士忌 malt whisky
全部以大麥麥芽為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶陳釀至少兩年的威士忌。
谷物威士忌 grain whisky
以各種谷物(如: 黑麥、小麥、玉米、青裸、燕麥)為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶陳釀至少兩年的威士忌。
調(diào)配威士忌 blended whisky
用各種單體威士忌(如麥芽威士忌、谷物威士忌)按一定比例混合、調(diào)配而成的威士忌。

產(chǎn)品分類
按原料分為:
a) 麥芽威士忌；
b) 谷物威士忌；
c) 調(diào)配威士忌。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


分析方法
酒精度

密度瓶法
原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用密度瓶法、電子密度計(jì)法測出試樣液(酒精水溶液)20°C時(shí)的密度，查附錄A，求得樣品在20°C時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度。

數(shù)字密度計(jì)法
原理
將試樣注入"U"形管，通過在20°C時(shí)與兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的振動頻率比較而求得其密度，計(jì)算出試樣20°C時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度。

儀器
數(shù)字密度計(jì): Mettler / KEM DA-210 DMA 55D，帶有NO.5771接管，可使樣品連續(xù)通過"U"形管。或使用同等分析效果的數(shù)字密度計(jì)，并按其儀器說明書進(jìn)行安裝、調(diào)試、校正和測定。

本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 數(shù)字密度計(jì)法數(shù)字密度計(jì) DA-6系列
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京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計(jì) ALM-155
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