QB/T 1612-2024 紅燜大頭菜罐頭

范圍
本文件規定了紅燜大頭菜罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標及凈含量等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品代號。
本文件適用于以新鮮或冷藏大頭菜為原料，經預處理、調味、燜烤、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
硬筋  crude fiber
大頭菜中的粗纖維組織。
綠皮  green skin
大頭菜表皮帶有綠色，經燜烤后仍呈綠色的皮。

產品代號
必要時，可參照 GB/T 41900 標示產品代號，紅燜大頭菜罐頭產品代號為845。

要求
原輔材料
大頭菜
應符合 NY/T 706 的要求。優級品紅燜大頭菜罐頭用原料宜符合 NY/T 706 中一級品要求。
食用植物油
應符合 GB/T 1534、GB/T 1535 或 GB/T 1536 等食用植物油的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應符合相應標準的規定。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的要求。


凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不低于標示值。
食品安全
應符合 GB 7098 的規定。

試驗方法
理化指標
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計)，并按式(1)計算氯化鈉含量(以NaCl計)：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

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