T/JGE 0076-2023 江西綠色生態 發酵米酒

【范圍】
本文件規定了"江西綠色生態 發酵米酒"的術語和定義、基本要求、評價要求和品牌互認。
本文件適用于發酵米酒產品申請"江西綠色生態"品牌的自我評價和第三方認證。"江西綠色生態 發酵米酒"產品的質量檢測可參照本文件執行。

【術語和定義】
DB36/T 1138 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
發酵米酒  Fermentation rice wine
以大米、糯米、紅米、黑米等糧食及水為主要原料，甜酒曲為發酵劑，選擇性添加發酵酒可用的食品添加劑，經蒸煮、加甜酒曲、糖化、發酵、殺菌等工藝制成的發酵米酒。
江西綠色生態發酵米酒  Jiangxi Green Ecology—Fermentation rice wine
符合"江西綠色生態"品牌評價通用要求及本文件技術要求，并通過"江西綠色生態"品牌認證的發酵米酒產品。

產品類型
按照 NY/ T 1885 規定，按照酒糟的形態分類：
——糟米型發酵米酒：所含的酒糟為米粒狀糟米的米酒；
——均質型發酵米酒：經膠磨和均質處理后， 呈糊狀均質的米酒；
——清汁型發酵米酒：經過濾去除酒糟后的米酒。

【基本要求】
主體資格
企業應具備食品生產的行政許可，宜按照 GB/T 19001、GB/T 22000、GB/T 24001、GB/T 27341、GB/T 45001 的要求，建立并實施相應的管理體系。
企業近三年未發生食品安全事故、安全生產事故或重大環境污染事故。
原輔料要求
大米、糯米、紅米、黑米等糧食原料應符合 GB 2715 的規定，宜符合 NY/T 419 的規定。
釀造用水應符合 GB 5749 的要求。
甜酒曲應符合 QB/ T 4577 的規定。
其他原、輔料應符合相應食品標準和有關規定。
生產加工管理
米酒生產及加工過程應符合 GB 14881、GB 12696 的規定。
應建立質量追溯系統，記錄從原材料、生產、加工、貯存、運輸等全過程的關鍵信息。
產品質量
產品感官要求應符合 NY/T 1885 中表1的要求。
產品理化指標應符合 NY/T 1885 中表2的要求。
標簽標志，包裝，貯存和運輸
包裝材料和容器應符合 GB 4806.4、GB 4806.5 和 GB 4806.7 的要求。外包裝箱內不應過度使用隔板。
包裝箱應符合 GB/T 6543 的要求。
運輸包裝圖示標志應符合 GB/T 191 的要求。標簽應明確產品類型，符合 GB 7718、GB 2758、GB 28050 的要求。
貯存與運輸應符合 NY/T 1056 的規定。

【評價要求】
"江西綠色生態 發酵米酒"產品評價指標由一級指標和二級指標組成。一級指標是指 DB36/T 1138 中規定的資源節約屬性指標、環境保護屬性指標、生態協同屬性指標和質量引領屬性指標。

二級指標是一級指標的具體化。"江西綠色生態 發酵米酒"的評價指標、要求、評價方式或方法等內容見表1。






【評價方式/方法】
理化指標
檢測項目
總酸(以乳酸計)，g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

酒精度，％vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】總酸、酒精度的檢測

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

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功能介紹：

總酸(以酒石酸計)/(g/L)          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

【實驗儀器制備，推薦使用】總酸測定

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

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日本酒總酸檢測操作視頻：