T/STIC 110073-2022 非發酵豆制品

【范圍】
本文件規定了非發酵豆制品的原輔料要求、產品技術要求、生產加工過程的要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、標簽、貯存、運輸、銷售方面的要求。
本文件適用于非發酵豆制品豆腐干類、豆腐類的生產、銷售和檢驗。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
非發酵豆制品  non-fermented soybean product
以大豆和水為主要原料，經制漿工藝，凝固(或不凝固)，調味或不調味等加工工藝制成的產品。
[來源：GB/T 22106-2008，3.1]
點鹵  injection curing agent
豆制品制造中，把凝固劑加入到熟豆漿中的過程。

【產品分類】
根據加工工藝、形態的不同分為豆腐干類、豆腐類。
豆腐干類
蒸煮豆腐干
以豆腐干為原料，經蒸煮工藝制成的產品，例如素雞。
鹵制豆腐干
以豆腐干為原料，添加調味料鹵制而成的產品，例如香干。
其他豆腐干
符合"非發酵豆制品"定義，不經過油炸、鹵制、蒸煮、熏制工藝的豆腐干產品，例如百頁。
豆腐類
內酯豆腐
以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑制成的豆腐。
老豆腐
大豆經浸泡、研磨、制漿、煮漿、加入凝固劑點腦、凝固、壓榨成型等工序制成的水分含量相對較低的豆腐，老豆腐水分含量一般不超過85%。
依據生產方式的不同，分為灌裝式老豆腐、半自動老豆腐、手工老豆腐。

【原輔料要求】
原料大豆
使用非轉基因原料大豆。
大豆應符合 GB 1352 和相應的食品安全國家標準的要求。
加工用水要求
加工用水應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料要求
其他輔料應符合相應的食品安全國家標準和有關規定。

【產品技術要求】
感官要求
豆腐干類產品應符合表1的規定。


豆腐類產品應符合表2的規定。


理化指標
豆腐干類產品的理化指標應符合表3的規定。


豆腐類產品的理化指標應符合表4 的規定。


食品安全指標
微生物限量應符合 GB 2712、GB 29921、GB 31607 的規定。
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定，食品添加劑的質量應符合相應的食品安全國家標準的要求。
污染物限量應符合 GB 2762 的規定。
鉛含量應不高于0.1mg/kg。
凈含量
見"《定量包裝商品計量監督管理辦法》"的規定。

【生產加工過程的要求】
生產加工過程技術要求
詳見附錄A"生產加工過程技術要求"。
衛生規范要求
應符合 GB 14881 的規定。

【檢驗方法】
食鹽
按 GB 5009.44 執行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】食鹽的檢驗

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