T/AHFIA 077-2022 酒海兼香型白酒

【范圍】
本文件規(guī)定了酒海兼香型白酒的術(shù)語與定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯運(yùn)。
本文件適用于酒海兼香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

【術(shù)語和定義】
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于該文件。
酒海兼香型白酒
以高粱、小麥、玉米、大米、糯米、小米為原料，通過添加高溫曲和強(qiáng)化菌曲的地面高溫堆積發(fā)酵和中溫曲的泥窖固態(tài)長(zhǎng)期發(fā)酵相結(jié)合、固態(tài)蒸餾、經(jīng)紅松木酒海三年以上貯存、

酒體無色或微黃、木香幽雅，再經(jīng)勾調(diào)而成。不直接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有木香幽雅、陳香突出、濃醬諧調(diào)、酒體豐滿、綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的兼香型白酒。
酒海
用硬質(zhì)紅松木制成容器，以雞蛋清、鹿血等配成黏合劑，用桑皮紙、麻紙裱糊，再以蜂蠟涂抹內(nèi)壁，干燥后用于貯酒的容器。

【要求】
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【試驗(yàn)方法】
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸、總酯、乙酸乙酯、酸酯總量、固形物
按照 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行，其中總酸、總酯、乙酸乙酯、酸酯總量均按照45.0%vol 折算。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的測(cè)定

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