T/XJWA 009-2024 糜香型白酒

【范圍】
本文件規定了山糧糜子酒(糜香型白酒)的定義、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存的基本要求。

【術語和定義】
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
糜香型白酒  Mi xiang xing bai jiu
以糜子為主要原料，以高粱為輔料，以小麥(制曲)為糖化發酵劑，經發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的白酒。

【要求】
原料要求
各種原輔料應符合相應標準和有關規定。糜子符合 GB/T 13355 的要求。高粱、小麥符合 GB 2715 的要求。純凈水符合 GB 17324 的要求。生產用水符合 GB 5749 的要求。
生產過程符合 GB 14881 的要求。
感官要求
應符合表1規定。


理化要求
應符合表2規定。


【檢驗方法】
酒精度％vol     25-68     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

等級
應符合表3規定。


【檢驗方法】
總酸(以乙酸計)/(g/L)     ≥ 優級 0.4，一級 0.3     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)     ≥ 優級 1.5，一級 1.0     GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

【實驗儀器制備，推薦使用】酒精度、總酸、總酯的檢驗

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