T/GXAS 119-2020 發酵蔬菜調料

【范圍】
本文件規定了發酵蔬菜調料的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存和保質期。
本文件適用于以食用鹽、白砂糖、味精等調味料為主要原料，輔以發酵蔬菜，經混合、干燥加工而成的固態復合調味料。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
發酵蔬菜調料  fermented vegetable seasoner
以食用鹽、白砂糖、味精等調味料為主要原料，以酸菜、酸豆角、腌漬芋苗等經發酵加工而成的醬腌菜為特征性輔料，添加或不添加醬油、食醋、香辛料等其他輔料和食品添加劑，

經預處理、混合、干燥、粉碎或不粉碎加工而成的，具有特定風味的固態復合調味料。

【要求】
原輔料要求
發酵蔬菜
蔬菜應新鮮，符合相應的食品標準和有關規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的規定。
味精
應符合 GB 2720 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
醬油
應符合 GB 2717 的規定。
食醋
應符合 GB 2719 的規定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規定。
其他輔料
應符合相關的質量標準和相關規定。
食品添加劑
應符合相應的產品標準的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物限量
應符合 GB 31644 的規定。
食品添加劑要求
應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

【檢驗方法】
理化指標
食鹽
按 GB 5009.42 規定的方法測定。
GB 5009.42-2025 食品安全國家標準 食用鹽指標的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】食鹽的測定

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