T/CNFIA 176-2023 柔雅馥合香型白酒

【范圍】
本文件界定了柔雅馥合香型白酒的術語和定義，規(guī)定了柔雅馥合香型白酒的產品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于柔雅馥合香型白酒的生產、檢驗和銷售。

【術語和定義】
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
柔雅馥合香型白酒  rouyafuhexiangxing baijiu
以糧谷為主要原料，采用馥合香曲、高溫曲和中溫曲為糖化發(fā)酵劑，泥底石板窖池為發(fā)酵容器，經固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質的具有濃、醬、芝馥合香風格的白酒。
馥合香曲  fuhexiang qu
以麩皮為主要原料，接種白曲霉、酵母、細菌菌種，經人工培養(yǎng)成的糖化發(fā)酵劑。

【產品分類】
按產品的酒精度分為：
a) 高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

【要求】
原輔料要求
生產用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
糯米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
豌豆
應符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
其他原輔料
應符合國家相關標準的規(guī)定。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規(guī)定。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求應分別符合表3、表4的規(guī)定。


【檢測方法】
酒精度^a(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
^a 酒精度的實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯總量/(mmol/L)          GB/T 10781.1
GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分: 濃香型白酒

【實驗儀器制備，推薦使用】酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的檢測

京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130Nc
          

用于測定除菌消毒液的演示

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

功能介紹：

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

日本酒總酸和氨基酸態(tài)氮的測定