T/FQIA 021-2024 海苔卷

【范圍】
本文件規定了海苔卷的產品的技術要求、生產工藝流程、生產加工過程衛生要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸、貯存及保質期。
本文件適用于海苔卷產品。

【術語和定義】
GB/T 23596 界定的及下列術語和定義適用于本文件。
海苔卷  seaweed roII
指以干紫菜或海苔為主要原料，選擇性添加復合調味料、麥芽糖、麥芽糊精、食用葡萄糖、酵母抽提物、味精、白砂糖、食用鹽、香辛料等中的一種或幾種， 經預處理、調味、壓烤、卷制、包裝等工藝制成的可直接食用的中空外直、圓筒狀的海苔產品。

【技術要求】
原輔料要求
基本要求
原輔料應符合相應的安全標準和(或)相關規定，不應使用含有以下物質，包括但不限于：
一一含反式脂肪酸的油脂；
——含有棉籽油的原料。
海苔卷的干紫菜含量(以原料干基計)應不少于42%。
原料要求
選擇整片完整，大小均勻，顏色均勻，無雜質的海苔薄片作為原料，海苔應符合 GB/T 23596 的規定，干紫菜應符合 GB/T 23597 的規定。
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
輔料要求
復合調味料應符合 GB 31644 的規定。
麥芽糖應符合 GB/T 20883 的規定。
麥芽糊精應符合 GB/T 20882.6 的規定。
食用葡萄糖應符合 GB/T 20880 的規定。
酵母抽提物應符合 GB/T 20886.2 的規定。
味精應符合 GB 2720 的規定。
白砂糖應符合 GB/T 317 的規定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規定。
香辛料應符合 GB/T 15691 的規定。
其他輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
產品的感官要求應符合表1的規定。


理化指標
產品理化指標應符合表2的規定。


【檢驗方法】
氯化鈉(以Cl^-計)/%     ≤ 6.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化鈉的檢驗

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

產品操作演示：