T/TSSP 053-2024 叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒

【范圍】
本文件規定了叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒的生產、檢驗與銷售。

【術語和定義】
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒  three four five chuntian daqu jiangxiangxing baijiu
以高粱、小麥和水為原料，完全采用高溫大曲為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，使三、四、五輪次酒的總占比不低于70%，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品醇甜特征風格的醬香型白酒。

【產品分類】
按產品質量分為：特級和優級。

【技術要求】
原料要求
高粱
應符合 DB52/T 867、GB 2715 的規定。
小麥
應符合 GB/T 1351、GB 2715 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料
應符合國家相關標準或食品安全法規的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


凈含量
凈含量允許差要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
食品安全要求
應符合 GB 2757 等的規定。

【試驗方法】
理化要求
酒精度
酒精度測定按照 GB 5009.225 描述的方法進行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酯
按 GB/T 10345 描述的方法進行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酸
按 GB 12456 描述的方法進行，以乙酸計，單位為克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
酸酯總量
按 GB/T 10345 描述的方法進行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

【實驗儀器制備，推薦使用】 酒精度、總酸、總酯的檢驗

京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130Nc
          

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S