DBS 41/004-2023 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 花生糕制品

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)適用于花生糕制品。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
花生糕制品
以花生仁為主要原料，經(jīng)炒制、去衣、粉碎或不粉碎后，與熬制的糖液混合，添加或不添加輔料，再經(jīng)壓制、拔糖、成型等工藝制成的產(chǎn)品。
熬制
食糖、淀粉糖中的一種或幾種，輔以或不輔以甜味劑等混合加熱，使糖液成為干粘稠的工藝過(guò)程。
壓制
采用機(jī)械或手工方式，反復(fù)多次折疊碾壓的工藝過(guò)程。
拔糖
對(duì)壓制工藝后的花生糕進(jìn)行適度掰、扯的工藝過(guò)程。

【技術(shù)要求】
原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.50     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】 酸價(jià)、過(guò)氧化值的檢驗(yàn)

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京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀AT-710 操作動(dòng)畫(huà)演示：