T/CCIAS 020-2023 四川風味豆瓣醬

【范圍】
本文件規定了四川風味豆瓣醬的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則，以及標志和標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于四川風味豆瓣醬的生產、檢驗和銷售。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
四川風味豆瓣醬  sichuan spicy bean paste
以四川豆瓣醬作為主要原料，添加八角、茼香等香辛料，添加或不添加食用植物油或其他輔料，經過預處理、調配、炒制或不炒制、包裝、殺菌或不殺菌制成的具備即食或烹任功能的半固態復合調味料。
四川豆瓣醬  sichuan bean paste
以新鮮辣椒/干辣椒、蠶豆為主要原料，以小麥粉、食用鹽等為輔料，分別經辣椒腌制成鹽漬辣椒胚/干辣椒發酵成辣椒胚，蠶豆制曲發酵釀成甜瓣子，將辣椒胚與甜瓣子按一定比例混合后，后熟或不后熟制成的半固態調味料。

【產品分類】
即食型四川風味豆瓣醬
以四川豆瓣醬作為主要原料，添加八角、酋香等香辛料，添加或不添加食用植物油或其他輔料，經過預處理、配制、炒制、包裝、殺菌制備而成的直接食用的半固態復合調味料。
烹任型四川風味豆瓣醬
以四川豆瓣醬作為主要原料，添加八角、茜香等香辛料，添加或不添加食用植物油或其他輔料，經過預處理、配制、包裝制備而成的用于烹任的半固態復合調味料。

【技術要求】
原料和輔料要求
辣椒應符合 GB/T 30382 的規定。
蠶豆應符合 GB/T 10459 的規定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規定。
植物油應符合 GB 2716 的規定。
小麥粉應符合 GB/T 1355 的規定。
八角、茵香等香辛料應符合 GB/T 15691 的規定。
其他原料輔料應符合食品安全國家標準相應的要求和有關規定。
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。
感官要求
感官特性應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


食品安全指標
食品安全指標應符合 GB 31644 的規定。
微生物指標(即食型)應符合表3的規定。


凈含量要求
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

【試驗方法】
理化指標檢驗

【實驗儀器制備，推薦使用】

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

操作視頻:

氯化物：按照 GB 5009.44 規定的第三法銀量法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
氨基酸態氮：按照 GB 5009.235 規定的第一法酸度計法測定。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定
總酸：按照 GB 12456 規定的第一法酸堿指示劑法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
過氧化值：按照 GB 5009.227 規定的第一法指示劑法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定