T/WFFA 001-2021 高密葡萄利口酒

【范圍】
本文件規定了高密葡萄利口酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸及儲存。
本文件適用于高密葡萄利口酒的生產、檢驗與儲存。

【術語和定義】
高密葡萄利口酒是指由破碎或不破碎的新鮮葡萄經完全酒精發酵生成的總酒精度為12%(體積分數)以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、

食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁或其他水果汁及白砂糖等，使其終產品酒精度為20.0%~35.0%(體積分數)的葡萄酒。

【產品分類】
半甜型利口酒  semi- Iiqueur wines
含糖量在18.0~45.0g/L的葡萄利口酒。
甜型利口酒  sweet Iiqueur wines
含糖量在45.0~80.0g/L的葡萄利口酒。
濃甜型利口酒  strong sweet Iiqueur wines
含糖量大于80.0g/L的葡萄利口酒。

【要求】
技術要求
原輔料要求
葡萄：高密利口酒所使用的葡萄果皮著色應均勻， 果粒新鮮、潔凈，無病蟲果、霉爛果、裂果、生青果， 污染物含量應符合 GB 2762 的相關規定、農藥殘留量應符合 GB 2763 的相關規定。
二氧化硫應符合 GB 2760 的相關規定。
葡萄白蘭地應符合 GB/T 11856 的規定。
葡萄蒸餾酒應符合 GB 2757 的相關規定。
食用酒精應符合 GB 31640 的相關規定。
葡萄汁或其他水果汁應符合 GB 17325 的相關規定。
生產工藝要求
浸漬法將葡萄果實直接浸入食用酒精或其他基酒(蒸餾酒、發酵酒)中，再經過濾、陳釀、分離、調配等操作而成。
發酵法將葡萄果實進行接種酵母發酵成酒， 最后陳釀、澄清、過濾、調配而成。
發酵與蒸餾結合法將葡萄果實的發酵酒與果實發酵后進行蒸餾得到的白蘭地進行調配而成。

感官要求
感官要求應符合表1的相關規定。


理化要求
理化要求應符合表2的相關要求。


衛生要求
應符合 GB 5749、GB 12696 的有關規定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的有關規定。
微生物限量
應符合表3的相關規定。


凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執行。

【分析方法】
理化要求
按 GB/T 15038 檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】-測定總酸

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

【實驗儀器制備，推薦使用】-測定酒精度

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

實際運用到檢驗利口酒酒精度：