QB/T 5760-2023 食用復(fù)合酵素

【范圍】
本文件規(guī)定了食用復(fù)合酵素的要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容。
本文件適用于食用復(fù)合酵素的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
食用復(fù)合酵素  edible composite Jiaosu
采用可食用的植物、動物、食用菌中兩種或兩種以上原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分，

可供人類食用的酵素產(chǎn)品。
[來源：QB/T 5324-2018, 2.2.1, 有修改]

【要求】
原輔料要求
應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
一般理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定；特征性指標(biāo)應(yīng)有3項或3項以上符合表3的規(guī)定。




安全要求
污染物限量
污染物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。

真菌毒素限量
應(yīng)符合表6的規(guī)定。

米酵菌酸限量
米酵菌酸限量應(yīng)符合表7的規(guī)定。

生產(chǎn)要求
生產(chǎn)過程應(yīng)包括發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)。應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

【試驗方法】
總酸
按 GB 12456 描述的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

操作視頻: