DB42/T 1708-2021 地理標志產品 宣恩火腿

范圍
本文件規定了宣恩火腿的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產品分級、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》及《關于批準對宣恩火腿、肇慶裹蒸、南江黃羊、洪雅藤椒油、羅村茶實施地理標志產品保護的公告》(2012年第101號)批準保護的宣恩火腿。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
宣恩火腿  XuanEn Ham
在地理標志產品保護范圍內，選擇以本地黑豬為主的地方良種豬及以其為母本的雜交商品豬的后腿為原料，按照選料、修坯、腌制、洗曬、上架發酵、落架堆疊、整理等傳統工藝加工而成，且符合宣恩火腿質量技術要求的火腿產品。

地理標志產品保護范圍
宣恩火腿地理標志產品保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即宣恩縣現管轄行政區域，具體保護區域見附錄A中圖A.1。

分級
宣恩火腿質量等級分為一級、二級。

要求
基本要求
不得添加任何國家禁止的非食品原料，不得超量、超范圍使用食品添加劑。
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。
真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規定。
污染物限量應符合 GB 2762 的規定。
原料及輔料要求
原料腿
經檢驗檢疫合格且符合 GB 2707 的規定的，單只質量6kg至9kg的新鮮后腿。
食鹽
應符合 GB 5461 的規定。
水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。
其他要求
使用無公害食品、綠色食品、有機食品標志的宣恩火腿按照國家認監委相關管理辦法規定執行。
生產過程衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化指標
食鹽
按 GB 5009.44 規定的方法執行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

過氧化值
制樣品
剔除不可食用的火腿表面氧化層(約5毫米)，油頭(火腿最下方約3厘米)以及肥膘部分，在火腿上方、中方和下方各取約100克，切碎，用絞肉機絞碎后攪拌均勻后，裝入帶塞廣口瓶中備檢用。
檢驗
按 GB 5009.227 規定的方法執行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法執行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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