T/BJJSJ 0002-2023 四川清香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了四川清香型白酒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求(感官指標(biāo)、理化指標(biāo))、分析方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用以高粱等糧谷為原料，采用固態(tài)釀造工藝生產(chǎn)的四川清香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
四川清香型白酒  sichuan qingxiangxing baijiu
在四川行政區(qū)域內(nèi)，以高粱等糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲及根霉曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、固態(tài)培菌，采用糧糟混合續(xù)糟工藝，以缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

技術(shù)要求
感官指標(biāo)
符合四川清香型白酒應(yīng)有的感官特點，應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。

分析方法
理化指標(biāo)
酒精度按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酯按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酸按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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