T/SSX 005-2022 核桃油

【范圍】
本文件規定了核桃油的術語定義、原料要求、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、儲存、運輸。
本文件適用于冷榨加工技術生產的核桃油。

【術語與定義】
下列術語定義適用于本文件。
核桃油  walnut oil
以核桃(Juglans regia Linne)或鐵核桃(Juglans sigillata Dode)為原料加工制成的油脂，符合本標準和食品安全國家標準，可供食用的油品。

【原料要求】
應采用形態飽滿、無霉變的當年收獲的核桃。

【質量要求】
特征指標
核桃油的脂肪酸組成見表1。


核桃油的特殊營養成分指標見表2。

注: *此項檢測只作為商業伙伴在自愿的基礎上參考的推薦性指標。

核桃油的特征風味指標見表3。

注: 標*項目為企業伙伴在自愿的基礎上參考的推薦性指標。

質量指標
核桃油的質量指標見表4。


食品安全要求
應符合 GB 2716 和國家相關規定。
真實性要求
核桃油中不得摻有其他食用油和非食用油。
食品添加劑和食品營養強化劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
食品營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。
生產過程質量控制
按 LS/T 1218 相關條款執行。

【檢驗方法】
折光指數應按照 GB/T 5527 的規定執行。
GB/T 5527-2010 動植物油脂 折光指數的測定
碘值應按照 GB/T 5532 的規定執行。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定
酸價檢驗應按照 GB 5009.229 的規定執行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗應按照 GB 5009.227 的規定執行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】折光指數、碘值、酸價檢驗、過氧化值檢驗

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