T/QGCML 354-2022 蜂蜜醋

范圍
本文件規定了蜂蜜醋的術語和定義、技術要求、生產工藝、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。
本文件適用于蜂蜜醋的生產和檢驗，調味用釀造食醋，不適用于保健用釀造食醋。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蜂蜜醋  honey vinegar
蜂蜜醋是以蜂蜜為原料，利用酵母菌進行酒精發酵，經醋酸菌進行醋酸發酵而成的食醋。

技術要求
主要原料及輔料
a) 蜂蜜：應符合 GB 14963 的規定；
b) 釀造用水：應符合 GB 5749 的規定；
c) 食用鹽：應符合 GB 2721 的規定；
d) 果葡糖漿：應符合 GB/T 20882.4 的規定；
e) 活性干酵母：應符合 GB 31639 的規定；
f) 食品添加劑：應選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。
釀造環境
四季分明，冬季寒冷干燥，春季多風干燥，夏季炎熱多雨，秋季短暫涼爽，炎熱氣短，空氣流動性大，濕度偏低，光照充足，降水集中。
感官要求
感官要求應符合表1規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


衛生要求
應符合 GB 2719 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。

生產工藝
生產工藝流程
生產工藝流程見圖1。


主要工藝技術
蜂蜜醋以蜂蜜為原料，加入酵母菌進行酒精發酵，接入醋酸菌進行醋酸發酵，再進行過濾、勾調、滅菌，得到成品。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 18187 中規定的方法測定。
GB 18187-2000 釀造食醋
本標準中總酸的測定方法于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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