DB36/T 1354-2020 地理標志產品 瑞金咸鴨蛋

范圍
本文件規定了地理標志產品瑞金咸鴨蛋的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于國家地理標志產品行政主管批準保護的地理標志產品瑞金咸鴨蛋。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
瑞金麻鴨  Ruijin sheldrake
在江西省瑞金市行政區域特定的生態環境中選育而成，具有典型的外貌特征和特有的生活習性及生產性能，屬蛋肉兼用型品種，其蛋個頭大，品質好。
瑞金咸鴨蛋  Ruijin salted duck eggs
在地理標志產品保護范圍內，以當地特有的飼養方式飼養的麻鴨所產的鮮鴨蛋經挑選后為原料蛋，經瑞金傳統工藝腌制加工而成的再制蛋。
包泥灰  plaster
按瑞金咸鴨蛋特定傳統工藝以鹽、白酒、草木灰、紅壤土等配制而成的泥料。

地理標志產品保護范圍
瑞金咸鴨蛋的地理標志產品保護范圍限于國家地理標志產品行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍為瑞金市現轄行政區域，即：象湖鎮、壬田鎮、謝坊鎮、瑞林鎮、沙洲壩鎮、九堡、武陽鎮、葉坪鄉、澤覃鄉、黃柏鄉、大柏地鄉、丁陂鄉、云石山鄉、岡面鄉、萬田鄉、拔英鄉、日東鄉現轄行政區域。見附錄A。

要求
環境
地理
瑞金咸鴨蛋地理標志產品保護范圍為江西省贛州市瑞金市區域內，位于江西省東南部，贛州市東部，武夷山脈南段西麓，贛江東源貢水上游。介于北緯25°30′～26°20′、東經115°42′～116°22′之間。
氣候
瑞金市屬中亞熱帶暖濕季風性氣候，具有氣候溫和，光照充足，雨量充沛，全年無霜期長，四季分明，夏長無酷暑，冬長干冷少凍害的氣候特點，對當地麻鴨的生長極為有利。瑞金市四季分明：以日平均氣溫穩定在10℃～22℃為春秋季，22℃以上為夏季，10℃以下為冬季。瑞金市春季長為71d，夏季長達134d，秋季為61d，冬季為100d。
水資源
贛江東源貢水上游，境內水域屬貢江水域。瑞金境內地表水資源豐富，境內主干河流有綿江河、九堡河、萬田河、梅江河、古城河等，另有36條支流。境內有水庫17座，儲水量100000000.98m³，境內地表水多年平均徑流總量2100000000.156m³，每平方公里產水量860000.39m³，最大年徑流量3700000000.49m³，最小年徑流量9.52m³。生態條件
全市林地面積183862.5km²，占土地總面積的75%，林木綠化率73.2%，其中有林地面積172055.4km²，占林地面積的93.6%，疏林地1450.9 km²，占0.8%，灌木林地6971.9 km²，占3.8%。據植物資源普查報告表明，境內野生植物分為83科、341種。據市野生動物保護部門2000年普查資料表明，瑞金境內野生動物分為6大類236種，其中國家I級保護動物3種，國家II級保護動物31種，省級重點保護動物55種。境內水域屬貢江水域，綿江河、九堡河、萬田河、梅江河、古城河水中浮游藻類植物0.72mg/L，浮游生物0.87mg/L，水系底棲息動物76種門類，淡水魚類67種。
原輔料
原料蛋是地理標志產品保護范圍內的當地麻鴨所產的經過挑選的蛋，挑選每10枚蛋重量不小于650g，常溫下儲存不超過5d，應符合 GB 2749 的規定。
加工用食鹽應符合 GB/T 5461 的規定。
加工用水應符合 GB 5749 的規定。
加工用酒應符合 GB 2757 的規定。
加工用白糖應符合 GB/T 317 的規定。
加工用紅壤土、草木灰應取自地理標志產品保護范圍內，無污染、無其它異物。
真空包裝材料應符合 GB 4806.7 的規定。
工藝
應符合瑞金咸鴨蛋特定傳統工藝流程圖1的要求。


感官指標
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
食鹽(以NaCl計)/(g/100g)     ≤ 5.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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