DBS50/ 020-2021 食品安全地方標準 泡菜類調料

范圍
本文件適用于泡菜類調料，包括老鴨湯燉料、酸菜魚調料等。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
泡菜類調料
以泡菜、食用油、香辛料等為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的非即食預包裝泡菜類調料。

技術要求
原輔料要求
泡菜：應符合 GB 2714 的規定。
食用動物油：應符合 GB 10146 的規定。
食用植物油：應符合 GB 2716 的規定。
香辛料：應符合 GB/T 15691 的規定。
其他原輔料：應符合國家相關標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.22
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】酸價和過氧化值的檢驗

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