范圍本文件規(guī)定了食品添加劑蔗糖脂肪酸酯的分子式、產(chǎn)品分類、基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存和質(zhì)量承諾。
本文件適用于以蔗糖和食用植物油脂或脂肪酸為主要原料經(jīng)酯化并精制而成的食品添加劑蔗糖脂肪酸酯。

術(shù)語和定義
本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

分子式
(RCOO)_nC₁₂H₁₂O₃(OH)_8-n
式中:
R——脂肪酸的烴基；
n——蔗糖的羥基酯化數(shù)。

產(chǎn)品分類
蔗糖脂肪酸酯按存在形式分為固體和液體。

基本要求
設(shè)計(jì)研發(fā)
應(yīng)具備小試和中研究實(shí)驗(yàn)室，對不同規(guī)格產(chǎn)品酯化反的攪拌速度、時(shí)間溫等參數(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)和控制。
原材料
蔗糖應(yīng)符合 GB/T 317 中一級品的規(guī)定。
食用植物油脂應(yīng)采用非轉(zhuǎn)基因植物油脂，并符合 GB 2716 的規(guī)定，且酸價(jià)不大于10mg/g，過氧化值不大于0.25%。
工藝及裝備
應(yīng)采用無溶劑相轉(zhuǎn)移催化法工藝。
應(yīng)選用混流式異形槳葉攪拌槳，以及負(fù)壓反應(yīng)釜。
檢驗(yàn)檢測
應(yīng)對原料關(guān)鍵指標(biāo)和產(chǎn)品全項(xiàng)目開展檢測。
應(yīng)配備高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀或原子熒光光譜儀、干燥箱等檢測設(shè)備。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




試驗(yàn)方法
水分
按 GB/T 6283 的規(guī)定進(jìn)行測定。
GB/T 6283-2008 化工產(chǎn)品中水分含量的測定 卡爾·費(fèi)休法(通用方法)


京都電子KEM 卡爾·費(fèi)休法水分測定儀 MKV-710S

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