SB/T 10296-2009 甜面醬

范圍
本標準規定了甜面醬的要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸與貯存的要求。
本標準適用于以小麥粉、水、食鹽為主要原料，采用微生物發酵釀造加工而成的甜面醬。

要求
原料
小麥粉應符合 GB 1355 的規定。
食用鹽應符合 GB 5461 的規定。
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
感官特性
感官特性應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。
衛生指標
衛生指標應符合 GB 2718 的規定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。

凈含量負偏差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
食鹽、氨基酸態氮
按 GB/T 5009.40 規定測定。
GB/T 5009.40-2003 醬衛生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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