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DB23/T 1818-2016 地理標志產品 紅星酸菜 - 食鹽和總酸的測定
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來源:KEM China
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發布時間 :2021-01-07
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DB23/T 1818-2016 地理標志產品 紅星酸菜 - 食鹽和總酸的測定
DB23/T 1818-2016 地理標志產品 紅星酸菜
范圍
本標準規定了地理標志產品 紅星酸菜的術語和定義、保護范圍、自然環境、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局公告2013年第175號批準保護的地理標志產品 紅星酸菜。
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
地理標志產品 紅星酸菜
在規定的保護范圍內、在規定的自然環境下并按要求生產、加工的酸菜。
保護范圍
根據國家質量監督檢驗檢疫總局公告2013年第175號的規定，紅星酸菜產地范圍為黑龍江省北安市紅星農場地區現轄行政區域。
自然環境
位于東經126°47"～127°15"，北緯48°21"～48°17"。
空氣環境質量應符合 GB 3095 及有關規定。
農田灌溉用水的水質應符合 GB 5084 及有關規定。
土壤應符合 GB 15618 的要求，且土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機質含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。
要求
原輔料要求
大白菜
品種
高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。
立地條件
選地勢平坦、排灌方便，土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機質含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。
栽培管理
a) 播種: 秋白菜播種時間為7月中下旬，每667m2(畝)播種量為180g至220g。
b) 定植: 出苗后7葉至8葉時定苗，每667m2(畝)保苗2300株至3000株。
c) 施肥: 每667m2(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。
d) 環境、安全要求: 農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。
采收
a) 采收時間: 夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。
b) 采收標準: 株高30cm以上，菜心飽滿，色澤微黃；根莖長度≤1 厘米(無黑眼圈現象)；葉片水分≤90%；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2. 5kg。
質量
應符合 SB/T 10332 的要求。
水
腌漬用水
水源為流經附錄A確定的保護范圍內的烏裕爾河水系，并應符合 GB 5749 的要求。
腌漬用水以外的水
應符合 GB 5749 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
乳酸菌[植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)]應符合 QB/T 4575 的要求。
其他原輔料
應符合相應標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定 。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
微生物限量
微生物限量應符合表3的規定。
食品添加劑
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定； 食品添加劑的使用應符合 GB 2760 及有關規定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合 GB 2761 及有關規定。
污染物限量
污染物限量應符合 GB 2762 及有關規定。
農藥最大殘留限量
農藥最大殘留限量應符合 GB 2763 及有關規定。
凈含量
凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》 的規定。
加工過程的要求
加工過程應符合 GB 14881 及有關規定， 且還應符合以下工藝要求:
a) 選料: 人工挑選，去除病蟲害、機械損傷、爛心菜、凍害菜等。
b) 預處理: 投料前，白菜應采用自然堆放方式預處理，處理時間1天。
c) 清洗漂燙冷卻入罐: 氣泡清洗機內清洗用水要及時更換。清洗后進入漂燙機，溫度控制在夏菜秋菜82至85°C之間，時間1至1. 5分鐘。冷卻應徹底，使漂燙后白菜迅速降到27°C以下。
d) 輔料準備: 腌漬用鹽按原料總量的2%至2.5%配制鹽水(留出100公斤鹽備用)打入儲存罐備用。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。
e) 鹽液、菌液的添加: 放入白菜至三分之一、三分之二時，分別加入鹽液約2噸、乳酸菌液1噸；在白菜放滿時，加水至浸沒白菜并加入剩余鹽液和乳酸菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。
f) 腌漬: 發酵時間為30至40天。
g) 切絲: 切絲寬度為: 一等菜3mm，二等菜2mm。
h) 包裝殺菌: 滅菌包裝并水浴殺菌。
試驗方法
感官要求檢驗
采用目測、鼻嗅、口嘗方法檢驗。
理化指標檢驗
固形物含量: 按 GB/T 10786-2006 第4章規定執行。
食鹽: 按 GB 5009.44 的規定執行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸: 按 GB/T 12456 的規定執行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
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