DB61/T 1254-2019 地理標志產(chǎn)品 三原小磨香油

范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品三原小磨香油的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、原料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護范圍內(nèi)生產(chǎn)的三原小磨香油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
三原小磨香油  SanYuan xiaomoxiangyou
在原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準地理標志產(chǎn)品保護的范圍內(nèi)，使用芝麻為主要原料，采用"水代法"生產(chǎn)的芝麻香油。
水代法  water extraction process
利用油料中不同成分對水的親合力的差異，以及水和油脂之間的密度差，經(jīng)過篩選、浸泡、炒籽揚煙、磨漿、兌漿攪油、震蕩搖油、靜置處理等工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分離的生產(chǎn)方法。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
地理標志產(chǎn)品蘭原小磨香油保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的三原縣城關(guān)街道辦、西陽鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

要求
原料
芝麻
應(yīng)符合 GB/T 11761 的要求。
水
生產(chǎn)用水應(yīng)為保護范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)工藝
工藝流程
篩選→浸泡→炒籽揚煙→磨漿→兌漿攪油→震蕩搖油→靜置處理→成品。
工藝要點
浸泡
將篩選后的芝麻常溫浸泡60min~90min，瀝干、使芝麻含水量為25%~30%。
炒籽揚煙
炒鍋直接炒籽，溫度控制在180°C~210°C之間，炒好的芝麻用手捻即出油，呈棗紅色，出鍋前使用芝麻重量的4%~5%冷水潑水降溫。
磨漿
磨漿，使用石磨將炒好的芝麻磨成芝麻漿，磨漿溫度≤70°C。
兌漿攪油
將芝麻漿放入攪油鍋(罐)中，溫度≥40°C，分4次~5次加入相當于芝麻漿重量80%~100%的80°C~100°C熱開水并進行攪拌，攪拌50min~60min。根據(jù)油水分離情況，分批次取油。
震蕩搖油
震蕩搖油3h~4h，溫度控制在30°C~40°C，根據(jù)油水分離情況，再次取油。
靜置處理
靜置處理，取出的油送入油罐，靜置沉淀10天以上。
質(zhì)量要求
基本組成和特征參數(shù)
基本組成和特征參數(shù)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


質(zhì)量指標
質(zhì)量指標應(yīng)符合表2規(guī)定。


凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。
食品安全要求
按食品安全標準和法律法規(guī)要求規(guī)定執(zhí)行。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留量限量
農(nóng)藥殘留量限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
安全衛(wèi)生要求
生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)衛(wèi)生應(yīng)符合 GB 8955 的規(guī)定。
其他要求
三原小磨香油中不得摻入其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

檢驗方法
折光指數(shù)檢驗: 按 GB/T 5527 執(zhí)行。
GB/T 5527-2010 動植物油脂 折光指數(shù)的測定

碘值檢驗: 按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定

酸價檢驗: 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值檢驗: 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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