GB/T 26940-2011 牡蠣干

范圍
本標準規定了牡蠣干的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、貯存和運輸要求。
本標準適用于養殖或野生牡蠣(Ostrea spp.)為原料，經取肉、漂洗、加鹽蒸煮(或未經蒸煮)、干燥、分選等工序制成的干牡蠣。

要求
原料
應使用未受污染或經凈化處理的鮮活牡蠣，應符合 GB 2733 中的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
生產加工條件
生產加工企業應符合 SC/T 3009~1999 第一篇中規定。
規格
產品規格見表1，同一規格的牡蠣干，應大小均勻一致。


感官要求
感官要求見表2。


理化指標
理化指標要求見表3。


安全指標
衛生指標應符合 GB 10144 和相關標準及法規的規定。
凈含量
凈含量應符合 JJF 1070 中規定要求。

試驗方法
理化指標
鹽分的檢驗
鹽分的檢驗按 SC/T 3011 中規定執行。
SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的測定

酸價測定
酸價測定按 GB/T 5009.37-2003 中4.1規定執行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值測定
過氧化值測定按 GB/T 5009.37-2003 中4.2規定執行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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