GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

范圍
本標準規定了醬鹵肉制品的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于"醬鹵肉制品"定義產品的生產、銷售和檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
醬鹵肉制品 stewed meat in seasoning
以鮮(凍)畜禽肉和可食副產品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、醬制(鹵制)等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品。
產品分類
根據加工工藝不同可分為兩大類: 醬制品類、鹵制品類。

醬制品類
以鮮(凍)畜、禽肉為主要原料，經清洗、修選后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型(或不成型)，經燒煮、醬制等工序制作的熟肉制品。
鹵制品類
以鮮(凍)畜、禽肉為主要原料，經清洗、修選后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型(或不成型)，經燒煮、鹵制等工序制作的熟肉制品。

技術要求
原輔料
鮮、凍豬肉應符合 GB 9959.1 的規定。
鮮、凍分割牛肉應符合 GB/T 17238 的規定。
鮮、凍胴體羊肉應符合 GB 9961 的規定。
鮮、凍禽產品應符合 GB 16869 的規定。
水應符合 GB 5749 的規定。
食用鹽應符合 GB 5461 的規定。
谷氨酸鈉應符合 GB/T 8967 的規定。
醬油應符合 GB 2717 的規定。
醬應符合 GB 2718 的規定。
其他原輔料及食品添加劑質量應符合國家相關標準及有關規定。
質量要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物指標
應符合 GB 2726 的規定。罐頭工藝生產的醬鹵肉制品應符合罐頭食品商業無菌的要求。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

試驗方法
氯化鈉
按 GB/T 9695.8 的規定執行。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定


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