GB/T 20374-2006 / ISO 11214:1996 變性淀粉 氧化淀粉羧基含量的測定

范圍
本標準規定了氧化淀粉羧基含量的測定方法。
本標準適用于測定羧基含量最高質量分數為1%的樣品。

原理
在均勻取樣的氧化淀粉中加入無機酸將羧酸鹽轉變為酸的形式，過濾，用水洗去陰離子和多余的酸，洗滌后的試樣在水中糊化并用標準氫氧化鈉溶液滴定。
對馬鈴薯氧化淀粉，用磷酸鹽含量校正結果。

試劑與材料
除注明的以外，所用試劑應為分析純。所用的水應完全符合 GB/T 6682 規定的二級。且不含二氧化碳。
鹽酸(HCl)溶液: c=0.1mol/L。
氫氧化鈉(NaOH)標準溶液: c=0.1mol/L，不含二氧化碳。
酚酞乙醇溶液: c=1g/L(溶于體積分數為90%的乙醇)。
硝酸銀(AgNO3)溶液: c=10g/L。

儀器
一般實驗儀器和專用儀器:
燒杯: 100mL和600mL。
磁力攪拌器。
吸濾瓶: 帶有玻璃砂芯坩堝或布氏漏斗(?55mm，內襯中速濾紙)。
沸水浴鍋。
機械攪拌器。
螺旋式磨粉機。
試驗篩: 孔徑為800μm。

樣品的制備
將樣品過孔徑為800μm試驗篩。對不能通過試驗篩的樣品，再用螺旋式磨粉機研磨，至其全部通過800μm試驗篩。充分混勻樣品。
注1: 在玉米氧化淀粉或小麥氧化淀粉情況下，可以用索氏抽提法，用丙酮和水(體積比為3+1)混合物去除脂肪，以校正脂肪對羧基含量的影響。

操作方法
稱樣
稱取約5g(精確到0.0001g)待測樣品，置于100mL燒杯中。
羧基鹽轉化
向燒杯中加入25mL鹽酸溶液，用磁力攪拌器攪拌30min。
洗滌
用玻璃砂芯坩堝或布氏漏斗過濾懸浮液，用水洗滌濾餅直至濾液中無氯離子。可通過加入1mL的硝酸銀溶液到5mL的濾液中檢驗是否存在氯離子。如果有氯化物存在，1min之內將出現混濁或沉淀。大約用300mL的水洗滌濾餅。
糊化
用100mL水將濾餅定量地轉移到600mL燒杯中，再加入200mL水，將燒杯放入沸水浴鍋中，用機械攪拌器連續攪拌直至淀粉糊化，再繼續攪拌15min。
注2: 直接用電熱板或煤氣燈加熱會過熱或燒焦原料，將導致結果偏高。
注3: 完全糊化有利于快速滴定，增加終點判斷的靈敏度。
滴定
取出燒杯趁熱以酚酞作指示劑，用標準氫氧化鈉溶液滴定至粉紅色不褪(約30s)為終點。
注4: 滴定終點(pH=8.3)可用電位法測定。
水分含量的測定
試驗樣品水分含量的測定參照 ISO 1666。
磷含量的測定
對馬鈴薯氧化淀粉，參照 GB/T 12092 測定試驗樣品中磷的質量分數ωp。

結果計算
計算
總的竣基質量分數ωc(以干淀粉計)，數值以%表示，按式(1)計算:

式中:
c 一一滴定用的氫氧化鈉溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V 一一滴定消耗的氫氧化鈉溶液的體積，單位為毫升(mL)；
Mc一一羧基的毫摩爾質量，Mc=0.045g/m mol；
m 一一試驗樣品的質量，單位為克(g)；
ωm一一試驗樣品的水分質量分數，%。
注5: 玉米和小麥淀粉的脂質含量對所獲得的羧基含量的值影響大約為0.1%(質量分數)。在氧化玉米或小麥淀粉的情況下，如果需要，羧基含量可以通過從ωc減去0.1%(質量分數)來校正或先將試樣用丙酮+水(體積比為3+1)的混合物比例經索氏抽提法脫脂，再測定試樣的ωc。


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