DBS 45/049-2018 食品安全地方標準 凍干水果制品

范圍
本標準規定了凍干水果制品的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以新鮮食用水果為原料，經選料、原料預處理、速凍、真空冷凍干燥、包裝等工藝制成的即食凍干水果制品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
凍干水果制品
以新鮮食用水果為原料，經選料、原料預處理、速凍、真空冷凍干燥、包裝等工藝制成的凍干水果制品。

要求
原輔料要求
水果
應符合相應國家有關標準和規定的要求,無腐爛、無蟲蛀,成熟度、新鮮度應符合加工要求,真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規定，污染物限量應符合 GB 2762 的規定，農藥最大殘留限量應符合 GB 2763 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的要求。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物限量
應符合表3的規定。




食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

檢驗方法
理化指標
水分
按 GB 5009.3 規定的方法測定。
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定

總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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