GB/T 5009.52-2003 發酵性豆制品衛生標準的分析方法

范圍
本標準規定了發酵豆制品的各項衛生指標的分析方法。
本標準適用于以大豆或其他雜豆為原料經發酵制成的腐乳、豆鼓等制品中各項衛生指標的分析。

感官檢查
應具有發酵豆制品的特有色、香、味，無異味、異臭、雜質。應符合 GB 2712 的規定。

理化檢驗
總酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "總酸" 操作。
GB/T 5009.51-2003 非發酵性豆制品及面筋衛生標準的分析方法

氨基酸態氮
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.1~4.2.1.3。
分析方法
按4.6總酸測定制備試樣溶液。吸取10.0mL~20.0mL試樣溶液，按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自 "置于200.0mL 燒杯中" 起依法操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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