GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

【范圍】
本標準規定了咸牛肉罐頭和咸羊肉罐頭的產品分類和代號、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存的基本要求。
本標準用于咸牛肉罐頭、咸羊肉罐頭的市場監督和規范。

【產品分類和代號】
咸牛肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類。
加淀粉的產品代號為155。
不加淀粉的產品代號為155 W。
咸羊肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類。
加淀粉的產品代號為156。
不加淀粉的產品代號為156 W。

【技術要求】
原輔材料
牛肉
應符合 GB/T 9960 的規定。
羊肉
應符合 GB 9961 的規定。
淀粉
應符合 GB/T 8884 或 GB/T 8885 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
亞硝酸鈉
應符合 GB 1907 的規定。
白砂糖
應符合 GB 317 的規定。
感官要求
咸牛肉罐頭、咸羊肉罐頭應符合表1的規定。


理化指標
氯化鈉含量應小于或等于2.5%。
其他理化指標要求應符合表2規定。


衛生要求
應按 GB 13100-2005 中3.3和3.4的要求。
食品添加劑要求
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
缺陷
樣品的感官要求和物理指標如不符合技術要求，應判作缺陷，缺陷按表3分類。


【檢驗方法】
氯化鈉
按 GB/T 9695.8 規定的方法測定。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化鈉的測定

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